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第19章 大辣片（第1页）

一味豆浆饮，四味豆腐热菜，一味爽口凉菜，一味雅致汤羹，另有咸甜豆花小吃各一种，祁律所承诺的九种菜色，倘或不算豆浆，就只差一种了。

祭牙说：“兄长，这最后一道菽豆做的美味，到底是甚么名堂？”

祭牙如今叫兄长，是越来越顺口，没有一点子不情愿不说，而且还十分之亲切。

小土狗则是推着祭牙，不叫他再往前走，一张狗脸上写满了嫌弃，仿佛在说，就知道吃。

祁律并没有嫌弃祭牙。

对于祁律这个什么都怕麻烦，却唯独在吃上不怕麻烦的人来说，民以食为天，天大地大，吃饭最大，爱吃的人总坏不到哪里去。

祁律说：“这最后一道，并非什么菜色，也是一味小吃，若是放在闲暇之余，佐个小酒，叼两片儿小食，那才叫惬意。”

在祁律看来，逐鹿中原太费脑子，谈恋爱太麻烦，让他平步青云恐怕祁律都会嫌弃还要走两步，什么江山美色，都不如喝着小酒儿，吃着大辣片。

无错，祁律口中这美滋美味的小食，便是很多人的童年回忆——大辣片。

大辣片便宜，制作工序也不复杂，食材也不金贵，但说起大辣片，十个人九个都爱，鲜少有不喜欢吃大辣片的。

祭牙已经吃过了许多菽豆做的美味儿，这会儿看到祁律卖关子，好像一头小驴子一样，急得几乎转磨，围着祁律绕来绕去的。

祁律不急不慢的将豆浆继续生火煮起来，小土狗便是见过大世面儿的人，比祭小君子老成持重多了，歪着小脑袋，坐在一面儿看着祁律煮浆。

他心中也有奇怪，这豆浆不是已经煮好了，为何又要煮起来？

祁律把豆浆重新煮起来，因着这年头用膳还不流行使筷箸，所以祁律便找了一根细细的小木棍，待豆浆煮出了一层皮儿，这便是大辣片的豆皮了，把豆皮仔仔细细的挑起来。

说起这个煮浆，也不是简单的活计，可能听起来十分简单，不就是把豆浆煮出一层皮，然后揭下来么？但其中的门道很多，豆浆煮的时间不能太短，太短的话豆皮过于薄，吃起来没有口感，煮的时间太长，又容易糊锅，火候也十分讲究。

祁律慢慢煮着豆浆，不急不躁，一层一层的将豆皮揭下来，揭下来这还不算完，又把豆皮放在一张网子上，用小火烘烤，把豆皮烤干。

如此一来，这新鲜的自制豆皮才算真正出炉了。

随即祁律又开始调制大辣片的酱汁，膳房的香料佐料一样不少，准备的非常齐全，祁律先将油下锅，春秋时期的用油也非常讲究。

《礼记》中记载“脍，春用葱，秋用芥。

豚，春用韭，秋用蓼。

脂用葱，膏用薤。

三牲用藙。

和用醯。

兽用梅。”

别看春秋时期没有后世的舶来品，但那时候的贵族依然十分讲究。

古人讲究养生，春夏秋冬不同季节，腌制肉类，甚至用油都是有讲究的。

例如脍这种食材，就是现在很流行的生鱼片，春天要用葱，秋天则用芥，不同的季节，佐以不通的香料，这才能将食材的美味发挥得淋漓尽致，同时也能达到食补养生的目的。

而这个油，就更是讲究了，古人认为有角动物的油，才能称之为油，没角的动物的油称之为膏，不同的油提炼起来要用不同的香料辅佐。

祁律热了油，将当时的“辣椒”

藙子、辣蓼、薤白、葱等等下锅炸香，然后把佐料全部捞出来，在油里又拌入之前匹配好的调料粉，搅拌均匀。