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食谱（第2页）

①制作蔬菜汤：将胡萝卜、西葫芦、大葱、土豆、洋葱和青豆洗净，切块、切片或切丁。

如要加入番茄，可将番茄用热水浸泡，去皮切丁（根据个人喜好，也可以使用优质的番茄罐头作为替代）。

取大锅，中火热油，放入蔬菜、香草和番茄（如有使用），文火持续搅拌食材10分钟。

加入适量的盐调味。

用冷水洗净白豆，用厨房纸巾轻轻拍干，然后将其加入锅里的其他蔬菜中。

倒入1.5~2升水，盖盖炖煮30~45分钟（或以白豆变软为止）。

加入盐和胡椒调味。

②制作青酱：大蒜去皮剁碎，搅拌成细腻的糊状。

将蒜泥放入中等大小的碗中，加入盐、罗勒叶和帕马森干酪，加入橄榄油搅拌均匀。

③将青酱舀入四只汤碗中，趁热倒入蔬菜汤，即可上桌。

也有人喜欢先盛汤，再将青酱加入汤里搅拌。

根据个人喜好，可撒上一些帕马森干酪作为装饰。

※羊排配蒜泥馅饼　适合2~3人食用

一道羊肉菜肴是否成功，关键在于肉和腌泡酱料的品质。

如果肉店里不出售腌泡酱料，以下建议可助你自行制作美味酱料。

羊肉应提前在酱料中腌泡一晚。

材料

◎腌泡酱料部分：2~3瓣大蒜；少许番茄汁；1大勺新鲜迷迭香；1大勺干百里香；2~3大勺稀释的蜂蜜；胡椒；优质橄榄油（可用迷迭香、大蒜、薰衣草或柠檬调味）。

非必需食材：第戎芥末酱；甜辣酱；甜雪莉酒；红酒醋或少许红酒。

任何喜欢的食材都可添加！

◎羊排部分：6块羊排；4大勺橄榄油。

◎蒜泥软饼部分：橄榄油；100克大蒜（新鲜或风干的均可）；12杯牛奶或奶油；盐；胡椒；3个打散的鸡蛋；肉豆蔻。

做法

①制作腌泡酱料：大蒜去皮剁碎，与番茄汁、香草、蜂蜜、橄榄油或任何你自行选择的食材混合。

②准备羊排：将羊排放入容量为3升的密封袋中，倒入酱料。

将袋子密封，装在盆中放入冰箱，腌泡几个小时或一夜。

高温加热烤盘上的油，放入羊排，每面烤1分钟。

取出烤盘，置于一旁冷却5分钟。

羊排里面的肉应该呈粉红色。

（如果你想知道——本书作者喜欢用双层奶酪烤盘烤羊排——简直完美！

）

③制作蒜泥软饼：取小锅，用小火热油，放入刚剥好的大蒜（详见说明），倒入牛奶，加热到蒜瓣变软为止。

用滤网或漏勺将蒜瓣压碎成泥，加入盐和胡椒调味。

导入蛋汁，根据个人口味加入少许肉豆蔻。

将混合物倒入抹了油的舒芙蕾模具中，置于双层蒸锅中，加热20分钟使其变稠。

冷却10分钟后扣入盘子中。

④为搭配羊排的土豆刷上橄榄油，放进烤箱烤熟，出炉后撒上迷迭香和海盐。

说明：若选用风干的蒜瓣，最好先在开水中煮5分钟直至颜色变淡，然后用叉子将蒜瓣压扁，放入小锅里的牛奶中。

※薰衣草冰激凌　适合4人食用