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第3部分（第4页）

饱一块算账。

西四牌楼砖塔胡同把口一家大酒缸，不但酒好，而且门口一个摊子

刀削面特别有名，他不单面削得薄而匀，而且浇头大炒小炒不油不腻。

舍弟陶孙是滴酒不沾的，他想呓刀削面。

撺掇我去那家大酒缸喝两盅，

他好跟着吃刀削面。

北平晋阳春曾师傅刀削面最有名，他认为还赶不

上那家大酒缸的刀削浇头入味。

雍和官附近有一家酒缸，据说他家有

一部分烧酒，是私酒贩子从朝阳门背进来的，赶巧了真有好酒。

他家门

口卖猫耳朵的虽然也是山西人，可是做法别致，烩而不炒，对牙口不好

的最对胃，广福居（别名穆柯寨）的女掌勺穆大嫂曾经特地从南城跟到

北城去尝试，认为确有独到之处，自己回到柜上试做了几次，都没有人

家做得好，所以后来您到穆柯寨叫猫耳朵他们只卖炒不卖烩了。

马市大街有一家大酒缸，除了南路烧酒外，兼卖保定出产的土黄

酒，又叫“干炸儿”

。

这是北平唯一不是山西人经营的大酒缸，一个卖烫

面饺儿的是顺义县人，一个卖馄饨的是保定府人，蒸烫面饺儿的笼屉，

永远是热气腾腾，一屉一屉往屋里送。

馄饨挑子锅里的高汤，随时都在

翻滚，馄饨虽然没有什么特别，可是汤清味正，作料齐全而且地道。

卖烫面饺儿的叫老奎，从早上到中午推着车子在马大人胡同、钱粮

胡同做生意，过午就到酒缸门口摆摊儿啦。

北平人吃的烫面饺儿除了

猪肉白菜、羊肉韭菜、牛肉大葱之外，很少用菠菜、荠菜、小白菜等深绿

色蔬菜做馅儿的。

老奎烫面饺儿的馅儿除口蘑、三鲜、荠菜、菠菜之外，

还有茄子、扁豆、冬瓜等等，可以说应有尽有，集各种荤素馅儿之大成。

抗战时期吴子玉避居北平什锦花园，既恨日本人阴狠残暴，又恨

汉奸们恬不知耻，因为肝火大旺，时常闹牙痛不能咀嚼东西，只有吃奎

子的烫面饺儿软软乎乎不致牙痛，一叫就是百儿八十的，所以不久老

奎的烫面饺儿在东北城算是出了名啦。

抗战胜利时，笔者回到北平，

听说老奎领个牌照自己经营一份儿酒缸，生意还挺不错。

自从“红卫

兵”

几次清算斗争，老奎被斗得扫地出门，他们认为大酒缸是有钱有闲

阶级的消遣地方，也都陆续淘汰，现在大酒缸已成为历史名词了。