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第六章 斗酒大会（第2页）

各类型酒都应该有自己独特的风格划分为甲乙丙丁四级，甲等一级为冠军，多得奖金，依次各推。

典型性是品评必不可少的一个项目。

对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。

判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。

因此我们请来了咸阳城里最好的品酒大师，来鉴定的我们的酒。

下面我宣布，斗酒大会现在开始！”

第一位上台的是一位老人：“他说我这酒已经存放了整整十年之久，是利用上好的稻米再加上香料制成的。”

说完打开酒盖，一股芳香扑鼻而来。

那些个品酒高手都点点头，觉得这是好酒。

下人为每一位个品酒员倒了一小杯，品尝了一下，甲等！

老人笑了笑，胸有成竹下去了。

第二位上台的是一个中年人：“我的酒是用最西部的乌兹国的葡萄酿成的。

是经过了多少的捻转，才来到这里，味道清纯，甜而不腻。”

下人们同样把酒品了一下，甲等，也是甲等。

中年人瞟了一瞟那老人，似乎在说：“我的酒才是真正的好酒！”

接下来有几位各地的高手，有丙等的，有乙等的，不一而足。

几位品酒员将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。

将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。

将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。

用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。

在用舌头品尝酒的滋味时，分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。

舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。

酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味，用茶水漱口。

在初尝以后就开始适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。

并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。

根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语

轮到了鹤小旺侃侃而谈：“酒，男女饮酒：男人与男人饮酒，男人醉了，那是丈义；男人与女人饮酒，男人醉了，那是诡计；男人与女人饮酒，女人醉了，那是故意；女人与女人饮酒，女人醉了，那是斗气。

以酒品看人品。

有的人饮酒海量，千杯不醉，越喝越兴奋，犹如喝了鸡血一样，气冲斗牛。