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……
周毅一边记录,一边看着锅里的变化。
锅热而不下菜籽油,宋五嫂将猪皮和肥膘绕锅一周。
渐渐地,油脂渗出,肥肉下锅,慢慢炼出猪油。
加水炖煮,猪油变得清澈,捞出渣滓。
接下来的所有菜品都以猪油为基础。
猪油热后,猪肉片下锅翻炒,溢出香气。
随后,白菜片与猪油一同翻炒,至菜梗微软时添水。
水清澈透明,咕嘟冒泡后,再次加入少许猪油,清汤更显亮泽。
加盐调味,小火慢煮,一锅白菜猪肉出锅。
胡萝卜菱形片炒出黄油,猪肉下锅,猪油与黄油的香气交织。
加入大量配料,混合煮熟,红萝卜猪肉完成。
最后,大火烹调,猪肉末先炒至成型,再加入白菜梗和胡萝卜碎,以及豆瓣和青椒、酸辣椒。
泡发的豇豆切碎后下锅翻炒,十几分钟后加入高汤,炒出汤水,即成豇豆炒肉。
李大嘴的三道菜——青椒炒牛肉、高汤炖牛肉、牛油莴笋尖,色香味俱全,令人口水欲滴。
他对自己的作品充满自信。
另一边,宋五嫂的胡萝卜炒肉、豇豆炒肉、白菜炖肉虽然朴实无华,但味道浓郁。
相比李大嘴精心摆盘的色香味,宋五嫂的作品似乎平淡了些。
祝无双支持宋五嫂:“李大嘴,你看这色泽,清亮诱人,食欲大增。
她做的就像是家常菜,让人吃出家的味道。
客人来咱们餐馆,难道想吃到的是自家老婆的手艺吗?那样岂不是要关门大吉了?”
祝无双反驳李大嘴,“李大嘴,别乱说,我们五嫂做的菜就是家的感觉。
好不好吃,让周毅小师叔和大家尝过再说。”
周毅先品尝李大嘴的菜品。
高汤牛肉鲜美,汤汁调得恰到好处。
牛油莴笋尖稍欠火候,略带生涩,但不影响整体口感。
如果提前焯水再炒,莴笋尖会更加脆嫩。
青椒炒牛柳虽普通,但用心之处可见一斑,比以往在客栈吃到的更胜一筹。
转而尝试宋五嫂的菜肴,白菜炖猪肉平淡却耐人寻味,越嚼越能品出白菜的醇厚和猪肉的浓郁。
虽不如高汤牛肉精致,却内含丰富的滋味。
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