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第9部分（第5页）

比较单调，用得太多就烦了。

于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被

用于各种食品的加工。

蛋白水解物是味道界的明星

由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然

的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。

市场也很配合。

生面或干燥面（拉面、乌冬面

等）开始袋装销售，同时还附带汤汁。

这样，粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。

面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业

者做出复杂的、高难度的〃味道〃。

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第49节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（4）

〃鸡的味道再重一点。

〃

〃这个一点没有味噌汤的味道，味道再重点儿。

〃

〃能不能做出余味十足的汤。

〃

〃魔法粉末〃蛋白水解物让这一切变得皆有可能。

以〃黄金三件套〃为基础，混入各种提取物，就能

够像变魔术一样做出多种味道。

比如，牛肉味就能

按照制造商的要求，做出〃清汤牛肉味〃、〃香浓牛肉

味〃、〃红烧牛肉味〃等。

随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用

量也急剧增加。

可以说，加工食品离不开蛋白水解

物。

蛋白水解物安全吗

我想说说蛋白水解物的安全性问题。

前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两

种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。

盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作

方法异曲同工。