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第4部分（第3页）

台湾的吃

法，早年不管是北平或天津都不会这种吃法的。

说到北平早点，烧饼就分马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四五种之

多。

至于油条，油面切成长条，中间划一道口子，用手一抻，炸成长圆

形，比台湾一柱擎天的油条既秀气又好往烧饼里夹。

此外“糖皮”

、“锅

鼻儿”

、“甜果子”

，要哪样有哪样。

现在台湾不但没有人会炸，甚至还

没听过见过呢！

吃烧饼果子自然要喝点稀的，主要是喝粳米粥，或是

甜酱粥。

卖这两种粥的有粥铺，也有挑着粥挑子下街的，熬粥都是用

马粪当燃料，粥里米粒儿，颗粒分明，可都接近溶化程度。

据说喝这种

粥，不但能清上焦的火，而且能止渴生津，一些有闲的遛弯儿人最相信

这一套。

有人喜欢喝点儿杏仁茶就烧饼果子，这种杏仁茶是甜苦两种

杏仁米浆加白糖混合熬成，盛到碗里临时再浇点儿桂花卤子，霭彩啜

露，清香噗人。

不爱吃甜的可以来碗肉片口蘑豆腐脑，从锅里舀几片

嫩豆腐脑，来两勺口蘑肉片卤，为了拉主顾，真有不惜工本，用上等口

蘑的。

有时持斋茹素的居士们则喝面茶就烧饼果子吃。

提起面茶也

是来到台湾所没见过的点心。

面茶是秫米熬成糊状，既不甜也不咸，

但是一碗盛好，用两根筷子，蘸了芝麻酱，以快速熟练手法，撒满了碗

面，然后撒上特制花椒盐儿。

三九天拿来就烧饼吃，吃到碗底，都是又

香又热的。

住在前门外的人，讲究弯儿遛够了，到鲜鱼口小桥喝碗炒

肝儿。

所谓炒肝儿是猪脬儿小肠各半勾芡双烩，不知道他家是用的什