乐文67小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第4部分（第5页）

适度食用瘦肉

就像其他长寿人群，锡米岛居民只吃少量的肉类。

当地人用内脏、兔肉、山羊肉和羔羊肉炖菜或烧烤，再配上大蒜、迷迭香等香料，这样的菜肴在锡米岛备受欢迎。

很久以来，肉类都来自当地饲养的牲畜，锡米岛不像我们的大城市，超市中堆满了廉价的人工饲养的动物肉制品。

锡米岛根本没有超市。

因此人们只在特殊场合食用肉类，比如周日的晚餐。

当地人在锡米岛的山坡上自由地放养绵羊和山羊，肉质中不会含有抗生素或激素，因此肉质精瘦、天然。

野生动物比人工饲养的同类动物含有更少的饱和脂肪，更多的必需脂肪。

　。

。

锡米（4）

想要按照锡米岛居民的方式吃肉，那你就得买天然的、用农场自由放养的牲畜制成的肉类，切去肥肉，仅在特殊场合享用。

这样，你就会觉得购买有机肉物有所值，而且有机肉美味可口，确实值得一试（第九章将详细讲述你为什么需要限制肉类摄入量）。

天然羊乳酪和酸奶

正如适量食用肉类，锡米岛居民也适量地摄入奶制品，这也符合任何健康饮食的要求（请参看第九章）。

传统上，羊乳酪是用绵羊奶和山羊奶制作而成。

当地人将羊乳酪切成片，搭配面包或希腊沙拉一起食用（“羊乳酪＇Feta＇，来源于希腊语“切片”

＇Slice＇，真正的羊乳酪很硬，切片时不塌不碎）。

绵羊和山羊的奶酪比牛奶制品更易消化，而且锡米岛的奶酪是用天然、未经巴氏法灭菌的牛奶制成，含有人体必需的消化酶，而巴氏灭菌的过程会杀死这些有益的消化酶。

用当地牛奶（当然也是纯天然的）制成的含有乳酸菌的酸奶也是一种传统饮食。

锡米岛的酸奶脂肪量不算低，但是它无糖，没有增稠剂和添加剂。

就像我们的超市中最好的酸奶一样，锡米岛的酸奶含有活性菌，保护我们的肠道免受病原体侵扰并且有助消化。

在锡米岛，当地人要么单吃酸奶，要么用酸奶搅拌黄瓜，配上大量生蒜，制成希腊酸奶黄瓜。

葡萄酒

在锡米岛吃饭常常要喝一点红酒或白酒，或喝点在普通葡萄酒基础上调制的其他酒水，比如茴香烈酒、雷基酒和松香味希腊葡萄酒。

松香味希腊葡萄酒，散发着阵阵松香，深受当地人的喜爱。

希腊农户做菜时会放入味道浓烈的配料，比如马槟榔、香草和咸羊乳酪，而松香味希腊葡萄酒刚好中和了这么浓烈的味道。

心脏病专家认为，饮用葡萄酒是地中海地区心脏病发病率较低的部分原因。

葡萄皮（特别是紫红色的葡萄皮）含有抗氧化物质白藜芦醇和槲皮素，可以防止动脉硬化。

葡萄酒还含有化合物，可以扩张血管，保持人体动脉、各个器官、心脏和大脑年轻、富有弹性。

据研究发现，适度饮用葡萄酒和日本米酒的人比滴酒不沾的人智商更高。

葡萄酒也可以预防癌症——心脏病专家塞尔日？雷诺对法国34000名中年男子进行了研究，他发现适度饮酒可以使因各种疾病引起的死亡率降低30％，包括心脏病和癌症的死亡率。

但是过度饮酒则会增加癌症的患病风险，而且每日1杯葡萄酒就会增加罹患乳腺癌的风险（详见第一章）。

不过，只要用量合理，搭配恰当，一份总体健康营养的饮食不会对发病率产生太多的影响。

本书讲述的长寿女性一般都适度饮酒，但罹患乳腺癌的几率很低。