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第1部分（第2页）

豆瓣酱，它重酱香，“老干妈”

有咸鲜的倾向。

将小秋椒与猪肉味道炒合，搁点盐，如搁重酱，盐亦可以省去。

这种本色的道地之菜，味精是可以省却的，甚至五香粉和胡椒粉也可以省却，搁两瓣蒜是有必要。

秋椒小烧肉，是动植物两味的组合，猪肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表有些秋椒的青味，辣味，酱味以及姜蒜之味，干鲜之香融合。

小秋椒，有肉香融入，咸鲜香辣，香馥悠久，小日子的闲适与自得，就在此间获得。

若是能够找到乡间农家自烧的纯谷酒，用小盅细饮二两，当然会增添些许快意，再听窗外的樟树上的斑鸠鸣叫，那就做一个乡人吧，这也是岁月中的一样情境。

第一部分　秋椒小烧

第2节　黪子鱼

黪子鱼的黪，是很久才找到，在手工写作时代，我是见过它的多种写法，然哪一种写法也难一统天下。

西盟全本。

weiaijia。

《本草纲目》载：鲦鱼，又称白鲦。

西盟全本。

weiaijia。

《荀子》曰：鲦鱼是浮于水面上的鱼，最适合腌成片。

现在北方仍叫此鱼为白鲦，估计属于正传，黪子鱼是鄂东南的叫法。

寻找黪字是颇费力的，一个写法是鱼字旁，右边配一个餐字，这个写法有其道理，谓之此鱼可餐；一个写法是川，川的本义是河流，川子鱼可曰河流之子，也没问题；再一个是窜，窜亦无错，此鱼就是到处流窜，或曰随波逐流；再一个是鲹，但它的读音是shēn；，是指一种体侧扁而高，鳞细，尾柄细小，盛产于亚热带海洋的鱼。

此外还有一些写法，感觉都有附会，真个是捉一尾鱼容易，找一个鱼名难，找一个普通鱼的鱼名是难上加难，我定义它为文化之累。

黪，浅青黑色也（西盟全本。

weiaijia。

《说文》）。

黪，黑也（西盟全本。

weiaijia。

《广雅》）。

这颜色，恰是黪子鱼背脊的颜色，浅青黑色。

南方多江河湖塘港溪涧，黪子鱼悠游其间，只见那么黑的一条，间或飞镖般一射，也叫穿梭罢，看的是浅青黑色的背脊，以此命名，应是直观反映。

北方叫白鲦，应是平面看鱼，平面看它确实是一条银白色的鱼，而且是银白得很。

黪子鱼在正经鱼市是不易见到的，即便在南方江河湖畔的城市之鱼市上，小小野鱼黪子鱼也是聊陪末座，主席是那些鲩、鲢、鲤、鳙诸类“家鱼”

的铁定位置，偶遇卖者，以是框装，上盖条状的绿色水草，就知其从湖中来。

在北京，找黪子鱼何其不易，现在到八里桥水鲜市场偶尔能见到踪影，以前住丰台时候，则在铁路桥下能见到，那是一些散卖小鱼小虾的人，间或有鲫鱼、翘嘴白、黪子鱼和小虾米。

我问他们，从哪捕得这些野鱼？他们答是从官厅水库捕的，称是偷捕，在铁路桥下卖是为避工商。

那一段时间，我是吃得比较多便宜和新鲜的野鱼。

我对付黪子鱼的方法是先将它油煎了，起锅，复炒青椒，佐姜丝，近熟时投下煎鱼合炒，这鱼吃起来焦脆而有内韧，入青椒味，鱼肉鲜香微辣，可扒出两条背脊肉，鱼腹肉薄，则是焦脆，煎透之后刺也是酥的。

在南方，吃黪子鱼的机会很多，我用过两种方法捕它。

黪子鱼生活在水面，身体修长扁窄，游速极迅，胆小又反应敏捷，不易捕捉，因此钓是一个方法。

钓黪子鱼也叫“刷”