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冬季马铃薯韭葱汤
这道汤就是冬季厨房的经典小黑裙,几乎任何场合都适用的万能汤。
这不能算是菜谱,最多是一种想法或者方法,你可以根据用餐的人数和手边的材料来调整食材的量。
韭葱和马铃薯,大约相同的量
(在这里统一标准:每人一个小马铃薯,一棵小韭葱)
黄油
高汤(每人一杯,浓汤减量,稀汤加量)
盐和胡椒调味
奶油或者牛奶(任选)
彻底清洗韭葱,切成薄片。
在锅中放入大量黄油,用中火化开,嫩煎韭葱,直到变得柔软,芳香四溢。
嫩煎韭葱的同时,将马铃薯削皮,切成薄片。
将马铃薯和高汤放入韭葱锅,直到马铃薯变软,大约需要20分钟。
用大量盐和胡椒调味。
用搅拌器打成浓汤。
(如果你没有搅拌器,先别管汤了,马上去买一个。
)品尝一下,对调味料进行调整。
如果愿意的话,可以在上桌之前放些奶油或牛奶稀释。
在这种做法的基础上,还可以有无穷无尽的变化。
你可以摒弃高汤,用水代替,在上桌之前可以再倒进一些黄油增加浓度,或者在上面放上一点酸奶油。
可以加上切碎的抱子甘蓝或者菠菜,跟马铃薯放在一起,可以增添一抹绿色,或者在打成浓汤之后加些冻甜玉米,再溅上一些奶油和/或白酒,改成玉米菜汤。
记得每次添加东西之后,都要对调味品的量进行调整。
春季大黄番茄酱
如果说我们的气候有什么缺点,那就是完全没有可能种植柑橘类水果。
大黄是北郡当地酸味的来源,春季最早的一批食材。
这种酱汁与烤肉十分搭配。
4杯大黄茎,切成1英寸的小块
1汤匙苹果醋
?杯糖
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