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第80章 另一种应用大章（第2页）

而且现在公司的食堂，可不是几个人，而是二十几个人。

这件事是蒋海波安排的，他这个人做事情非常严密和环环相扣，喜欢充分利用手上的资源，对公司总部食堂的改革，就是他一手推进的。

毕竟随着公司员工数量越来越多，公司食堂将面临一个问题，那就是厨房人数会不断增加，但这其中就存在一个资源配置不当，而造成的劳动力浪费的问题。

要知道，公司的五个大厨都是d3起步的待遇，加上十个厨房帮工，五个厨房清洁，另外还有一个食堂主管和江淼老妈一共有二十二人。

这麽多人，只做两百多个员工的一日三餐，显然有些资源浪费了。

毕竟公司总部食堂配置了大批设备，类似于切菜丶洗菜之类，其实都是使用机器来完成后，或者藉助机器的辅助，减少劳动强度。

蒋海波调研了食堂的运行模式之后，发现公司食堂采用两班倒的作业方式，厨师的早班是早上六点钟到八点钟，上午十点钟到十二点钟，一共就四个小时；晚班则是傍晚四点钟到七点钟，加一个晚上宵夜九点钟到十点钟，一共也是四个小时。

这种情况下，中间就存在很多碎片时间。

因此蒋海波推动食堂改革，将这一部分碎片时间充分利用起来。

目前鳗鱼餐厅的烧鹅丶白切鸡丶叉烧丶蒲烧鳗鱼丶红烧猪蹄丶咖喱炒饭，都是统一在公司食堂完成，然后用冷藏小货车丶三轮车配送过去鳗鱼餐厅。

这样一来，公司总部食堂就相当于中央厨房，鳗鱼餐厅那边也可以减少厨房的规模。

至于厨师们愿不愿意做多两个小时。

答案是百分百愿意。

一方面是公司食堂这些厨师散人为主，不像有些酒楼的厨房，很多酒楼的厨房都是一整班人，这种厨班往往非常抱团，一些强势的厨班还要酒楼进行分成。

另一方面，蒋海波深谙要马儿跑，肯定要给马儿吃草的道理。

虽然那两个小时是在工作时间内，但是肯定要给一些激励，才可以让这些厨师心服口服的卖力。

因此鳗鱼餐厅那边出售的菜品，会给食堂这边5的提成，这些提成月底会集中起来，根据情况分配给厨房的每一个人。

通过这种改革，让总部食堂从之前的员工福利部门，变成了生产部门。

未来完全可以在城区和海丰县等地客流密集的区域，开设鳗鱼餐厅的分店，然后统一由总部食堂制作配送。

而且海陆丰公司的食堂还有一个特点，很不同于一般的酒楼餐厅，那就是极其注重数据记录和配方管理。

公司和所有入职的厨师签署过合同，要求他们将所有在食堂厨房制作的菜品，都要有详细的制作流程档案，不会允许厨师留一手的情况。

这是事先已经在入职合同上，已经白纸黑字写清楚的条款，如果不能接受这一点，那也不会成为海陆丰公司的食堂厨师了。

而公司也在尽可能利用机器，来替代一些枯燥无味的重复性工作。

比如切菜洗菜，显然机器的效率更加好，超声波洗菜池可以吊打人力洗菜。

真正需要用到人力的地方，其实是识别一些烂叶子丶虫子之类。

蒋海波计划将公司食堂厨房，打造成为偏向于研发型的中央厨房，在工艺上不追求所谓的高大上，而是追求机械化丶智能化丶简易化，确保让菜品品质趋于一致，这一点也是很多中央厨房的要求。

罐头厂新品鱼丸的研发工作，就有公司食堂厨师的全程参与。

不过这些鱼丸的原材料，并不是张欣怡等人猜测的鳗鱼，而是埃及塘虱。

没有错，这些鱼丸鱼豆腐都是以埃及塘虱为核心原材料制作出来的。