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第二十五章九转大肠1
林葱儿没想到自己一句话人家马上就执行去了,她惦记着那些猪大肠,再累别人也收拾不了,再犯困也得亲自动手。
勤劳的林大牛也起床了,先屁颠屁颠的侍候妹妹洗脸,然后收拾自己。
“我去做吃的,你趁着这个空儿冲个澡,把自己整理干净了,才好做买卖。”
林葱儿说话不拐弯儿,直通通的往人心窝子上戳:“穿得破点没啥,衣服不能埋汰,随手洗一把费啥事儿?实在没换的,穿你爹的。”
难道不是你爹?难道姑娘你昨夜里洗衣服了?
原先可是每天都由林葱儿清洗全家人的衣服的,自从她上了一回吊,林有财父子的衣服就看不出颜色的胡乱穿着,现在,要他自己洗?
好吧,妹子确实没那力气也没那时间。
灶房里,狸花猫胖胖的叫声就没断过,它下了决心不离开女主人,因为此刻,散发着肉味的好东西,就在女主人手里掌握着呢。
学会了点火的林葱儿,换到了小锅灶上做菜,大牛清洗的猪大肠还算完整过关,她需要做的是将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开锅后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味儿。
煮肥肠时也有讲究,开锅后得改用微火。
发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时加上姜、葱、花椒,才能更完美的去掉腥臊味。
林大小姐上辈子就对吃喝一途最讲究,决不肯将就,臭烘烘的猪大肠,她一定得做成名闻天下的“九转大肠”
才满意。
“九转大肠”
是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。
据传此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”
,后经过多次改进,味道进一步提高,许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”
一菜。
一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”
之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”
一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
。
昨日里花光了铜板,买到的佐料可以大显身手了,略作加工,绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、盐依次列在锅台上。
“哥,倒掉热水,看着火候。”
小兵卒是个闷葫芦也挺好的,他啥都不问,让做啥就做啥。
将肥肠细尾切去不用,小猫咪终于吃到在新家生活的第一口食物。
肥肠切段儿,炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
炒锅内第二次放油烧热,加大约入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转翻炒,使之上色。
再烹入绍酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、醋、盐,汤汁开起后,再换成微火来煨。
最后,待汤汁熬至14时,放入胡椒与肉桂碾碎的粉粒儿,继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上。
昨日里跟酸书生帆娃子讨来的荷叶派上了用处,大肠花瓣一样摆入荷叶中心,每九颗花瓣算一盘儿,撒上香菜末做点缀。
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