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第60章 炸花根（第2页）

但是要做好，却需要很考究的工夫。

米云在网上查询到了详细的炸花根攻略，有兴趣的朋友可以参考下面的。

制作花根的第一道主工序便是“精选原料”

，用上等糯米除去杂质，配以上等麻油、白糖；第二道主工序便是“细磨米浆”

，糯米需要浸泡十多天，天天要换水，不然就会变酸，最后碾成细腻均滑的米浆。

三是调芡切料，即用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀筒擀成1厘米厚的片状，再切成1厘米宽、3厘米长的短节，厚薄大小要均匀，洒上干粉，避免粘结，便成花根雏形——糯米胚。

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油炸糯米胚是最考手艺的活，油温需要控制在140摄氏度左右，过高则炸不泡，油温过低则会像糍粑样形成粘连，油炸时还需要来回搅动，使糯米胚不停翻动，炸透心才有酥脆的兰花根。

最后一道工序，便是花根“穿衣”

，将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。

“兰花根可以说是易碎的糖果，这就要求很仔细的手工活，尤其是要轻拿轻放，否则很容易碎化成渣。

取名兰花根，流传数百年，是一种油炸的糖果，为何会有“兰花根”

这样一个如此清新脱俗的名字？听老一辈讲，这种油炸的糖果，颜色金黄、形如圆柱，大小若人的拇指，外形似兰花之根，尽管大多数人，都没有见过真实的兰花根，但兰花根的名字却流传下来。

据《铜梁县商业志》记载，清乾隆年间，广东籍男子陈奕桂来到璧山，凭着自己的制糖技术在璧山开办起了糖果厂，掘得了人生第一桶金，后迁居铜梁大十字，购门面开办了当地第一家京果铺，制作兰花根，并代代相传。

后来估计推广到了全国。

工艺流程包括糯米浸泡、碾粉、调粉、切条、上糖浆、加糖衣、包装等，真正的制作工序有五道。

一是精选原料。

用上等糯米选去杂质，配以上等麻油，白糖。

二是细磨米浆。

将浸泡后的糯米碾成细腻均滑的米浆。

三是调芡切料。

用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀面捧擀成1㎝厚的片状，再用刀切成1㎝宽4㎝长的短节，洒上干粉，不使粘结，成花根雏形。

四是油炸花根。

麻油下锅烧沸，将切好的生料筛去细粉，先用几根生料投入锅中试火。

当生料入锅稍停片刻即浮上油面，即火候恰当；如立即浮起，即是火力大了；如迟迟不浮油面，表示火力不足，易于粘结。

试火恰当后，即投入适量生料，并用丝漏在油面上来回搅动，使花根不停翻动，以免炸糊粘结。

当呈金黄色时，即可起锅。

五是花根“穿衣”