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第十一章（第2页）

马里奥说，在备餐间干活儿要让人信得过，得花一年时间。

这话真是一点没错。

八点到十点半的这段时间里，我们都处在一种极度亢奋之中，有时忙得好像这辈子只剩五分钟了似的。

有时如果没有订餐，一切又忽然归于平静，我们就扫扫地上的垃圾，撒上点干净的锯末，用陶罐大口喝酒，喝咖啡，喝水，喝什么都行，只要是液体。

我们经常打碎大冰块，干活的时候含在嘴里。

煤气灯周围的热气蒸得人直犯恶心。

我们一杯接一杯地喝水，不出几个小时，就连围裙都被汗水打湿了。

有时候工作量大得让人绝望，我们死活都赶不上，有些客人在出门前都没能吃上早饭，不过马里奥总能带我们渡过难关。

他在这一行干了十四年，看家本领就是同时做好几件事，来回切换间一秒钟都不会浪费。

马扎伊尔人蠢得不行，我是个新手，鲍里斯又喜欢偷懒，至于他偷懒的原因，一方面是因为他腿瘸，另一方面是他觉得自己之前是侍应，对在备餐间工作感到耻辱。

不过马里奥是真厉害，他可以右手伸到屋子一头灌咖啡壶，左手够到屋子另一头煮蛋，同时看着炉子上烤的吐司，嘴里大声嚷嚷着指挥马扎伊尔人，中间的小空档还能哼哼《弄臣》[1]里的小调，真是一绝。

老板很识货，付给他每月一千法郎的报酬，我们几个只有五百。

早餐时段的混乱十点半就平息下来了。

之后我们擦桌子扫地，擦亮铜器，早上活儿不多的时候，还能轮流溜到盥洗室抽根烟。

虽说这是我们的休闲时间，其实也没那么休闲，因为我们的午餐时间只有十分钟，而且没有一次能消消停停地吃完。

客人们的午餐时间是十二点到两点，这跟早餐时段一样混乱。

我们的工作主要是从厨房往外端饭菜，这也意味着不停挨厨子的谩骂。

到了这会儿，他们已经在炉子跟前流了四五个小时的汗，脾气早跟着一路见长。

两点一到，我们忽然就自由了。

脱下围裙丢到一边，换上自己的外套，匆匆跑出门，有钱的话就一头扎进最近的小酒馆。

乍一从火烧火燎的地下室来到街上，感觉有点奇怪。

外面的空气干净寒冷，令人目眩，就像北极区的夏天。

闻惯了汗水和食物的恶臭，汽油味真是香甜无比！

有时候在小酒馆里能遇到认识的厨子和侍应，他们都很客气，还请我们喝酒。

在酒店里我们是他们的奴隶，但酒店的规矩是工作之外人人平等，所以那些骂人的话不能作数。

五点差一刻的时候我们回到酒店。

六点半之前都不会有什么事情，这段时间我们就擦擦银器，洗洗咖啡壶，做些杂七杂八的零活。

随后，一天中最混乱的时刻开始了，这就是晚餐时段。

我真希望变成左拉[2]，一会儿就行，只为好好形容一下晚餐时段。

重点在于，有一两百人同时就餐，一餐有五六道菜，菜式各不相同，五六十个人得煮菜、上菜，之后还要清理剩菜、收拾餐桌，但凡是在餐饮行业干过的人都知道这意味着什么。

而每到此时，工作量翻倍，员工精疲力竭，不少还醉醺醺。

我可以洋洋洒洒地大写一番来描述当时的场景，但还是没办法让人身临其境。