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鱼我所欲也（第1页）

石斑

我第一次吃石斑鱼是1947年，在越南海防一家华侨开的饭馆里。

那吃法很别致。

一条很大的石斑，红烧，同时上一大盘生的薄荷叶。

我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。

这薄荷可把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。

这种吃法，国内似没有。

越南人爱吃薄荷，华侨饭馆这样的搭配，盖受越南人之影响。

石斑鱼有红斑，青斑——即灰鼠斑。

灰鼠斑尤为名贵，清蒸最好。

鳜鱼

可以和石斑相媲美的淡水鱼，其谓鳜鱼乎？张志和《渔父》词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

一经品题，身价十倍。

我的家乡是水乡，产鱼，而以“鳊、白、”

为三大名鱼：“”

是花鱼，即鳜鱼。

徐文长以“”

字应作“”

。

“”

是古代的花毯。

花鱼身上有黄黑的斑点，似“”

。

但“”

字今人多不识，如果饭馆的菜单上出现这个字，顾客将不知道这是什么东西。

鳜鱼肉细，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、汆汤、红烧、糖醋皆宜。

苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”

，甚佳。

1938年，我在淮安吃过干炸花鱼。

活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。