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李长久为什么那么推崇用日料练习刀工,主要也是他用那些霓虹刀更加顺手。
所以,像是国内的平板大菜刀,反而不如他用的藤次郎顺手。
像藤次郎只有130g,分量很轻,刀身长短对他来说也刚好,就很完美。
如果喜欢切东西有落刀的实感,又拿得动大刀。
这么说感觉哪里有点怪怪的,不过就是那么个意思,只要拿得动,那么可以看看中式片刀。
它刀面宽,可以用来拍击、碾压,转移食材也很便捷。
较厚的刀背也很适合磕砸和拍松肉类,所以,锋利比什么都重要。
刀越锋利,在使用过程中越不容易受伤,钝的刀在切食物的过程中很容易打滑。
这样的简易磨刀器,对新手来说足够用了!
对于普通家庭来说,一把水果刀和一把万用刀(三德刀或中式片刀)足以应对大部分场景。
但要注意,如果你有砍骨和剁馅料的需求,建议再备一把砍骨刀。
不要用切菜刀进行砍和剁的动作,非常伤刃!
刀具的使用其实也需要看情况,当然也看经济能力。
比如一些中式片刀,很多都八九十块,多的三四百,那已经是名牌了。
但是,如果是进口的国外刀具,像是霓虹的藤次郎F-311,价格就在359元。
像是这样一些的名牌刀具,不止是要会用,还需要会清洁和养护。
这里需要注意一点,刀不能进洗碗机,这么做会对刀刃造成轻微擦伤。
也不要将刀浸在肥皂水水池中清洗,容易看不清刀,然后拿起来的时候造成误伤。
洗刀时刀刃部分朝自己反方向,干净的刀不要随意放在抽屉中。
在抽屉中滑动的时候,会伤刀刃,至少带上刀鞘。
有了一把趁手的刀,接下来就是站姿。
知道了怎么站,还需要严格按照要求来做。
因为正确站姿,这个真的太影响切菜体验了。
长期站姿不对,还会造成身体损失!
比如厨房台面太低,切东西总得弯腰低头,这样切一会儿,老腰就吃不消了。
那么站得笔笔直总行了吧?也不行,站得太直,一是视线不对,看不到菜,二是手总是使不上劲。
这时就需要老师指导了,只有老师教导,才能把你从工伤的边缘救回来。
其实想要解决台面太低的问题,也十分简单,只要这样,两腿分开站立,降低自身的高度,就好了!
然后是正确的站姿,身体微微前倾,10-20左右的样子。
同时和案板保持一定的距离,这样视线正好在食物的正上方,便于观察。
对了,记得肩膀要放松。
之前林非凡看教程,说要一拳距离,其实并不用这么标准,只要自己舒适就好。
离太近很容易沾到食材,弄脏衣服,距离太远肯定更不舒服。
只有真正实践一下,才能找到适合自己的姿势。
接下来就是握刀和发力,这个很容易被忽略,但很重要。
可能每一个开始练刀工的人,都有一个月速成文思豆腐、蓑衣黄瓜这样不切实际的幻想。
作为一个新手,请你记住,你切东西只有两个原则。
第一就是不要切到手,第二是尽量切得粗细均匀要做到这两点。
这样基础功就一定要打好,而在这之前,需要知道一些危险动作。
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