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第一百七十五章 极致的刀工（第2页）

只握刀柄，不固定刀身：落刀不稳，容易打滑。

总是习惯性地四指摊开切菜：非常容易切到手！

这个很多新手肯定会中招，要是落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。

林非凡一边纠正自己原来的错误姿势，一边想着李长久做的正确示范

右手（左撇子自己切换一下）的中指无名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夹住刀身，这是起固定作用，落刀更稳。

左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。

大拇指和小指的位置，根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。

然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下。

这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。

正确的握刀姿势，再配合低速，这样前期基本就不会见血了。

如果这些都掌握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。

林非凡以前切菜，就很笨拙。

那个时候就是自学的技术，就跟无数普通家庭主妇一样，没有任何技巧可言。

他不会滑刀，不会甩手腕。

僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。

而很多家庭主妇想要避免这些，只能依靠时间不停的磨炼。

时间长了，经验慢慢的就积累出来，自然也就学会了发力。

再来看看大厨是怎么切的，手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。

原来林非凡看一些短视频，每次都羡慕那些厨师柔软灵活的手腕。

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现在想一想，人家天生就手腕灵活吗？

现在他想要练习出一手灵活的刀工，那就得好好琢磨一下，没事的时候，可以拿把空刀多试试看。

就像是现在，日常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技能。

比如他现在能切大部分食材了，这只是经验积累，也没有什么技巧可言。

武侠小说里经常会有熟能生巧那种招数，但真要做到，可就难了。

所以现在林非凡也在练习套路，毕竟这是捷径。

现在他只要练习好几种刀法，基本上能应对大多数场景了。

其他更复杂的刀法，比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切......

嗯，如果不是做一些特殊的名菜，应该是基本用不到。

但是，林非凡呢过只做普通家常菜吗？肯定不行。

他现在也就是刀工不行，要不然，之前李长久制作的所有名菜，他都想要尝试一下。

如果有着合格的刀工，再加上他的天赋。

如果还能有心力在虚拟学习空间努力学习一段时间，那么最终的成品会是什么口味？

林非凡对于这一点，还是十分期待的。

所以，现在他练起刀工来，也是十分起劲。

现在他练习的就是直切，这个之前提过，直切最基础也最简单，就是直上直下地切，基本上切大部分东西都会用到这种方法。

刀和原料要保持垂直，右手下刀的时候要稳，这更利于切得均匀。

中式菜刀直切的着力点，在刀前端。