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食豆饮水斋闲笔（第5页）

不过杂面是要有点荤汤的，素汤杂面我还没有吃过。

那么，吃长斋的人是不吃杂面的？

凉粉皮原来都是绿豆的，现在纯绿豆的很少，多是杂豆的。

大块凉粉则是白薯粉的。

凉粉以川北凉粉为最好，是豌豆粉，颜色是黄的。

川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。

广东人爱吃绿豆沙。

昆明正义路南头近金碧路处有一家广东人开的甜品店，卖绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水。

绿豆沙、芝麻糊都好吃，番薯糖水则没有多大意思。

绿豆糕以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋最好，油重，且加了玫瑰花。

北京的绿豆糕不加油，是干的，吃起来噎人。

我有一阵生胆囊炎，不宜吃油，买了一盒回来，我的孙女很爱吃，一气吃了几块，我觉得不可理解。

1992年5月11日

扁豆

我们那一带的扁豆原来只有北京人所说的“宽扁豆”

的那一种，郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”

，指的当是这种扁豆。

这副对子写的是尚可温饱的寒士家的景况，有钱的阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的。

扁豆有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少。

郑板桥眼中的扁豆花大概是紫的。

紫花扁豆结的豆角皮色亦微带紫，白花扁豆则是浅绿色的。

吃起来味道都差不多。

唯入药用，则必为“白扁豆”

，两种扁豆药性可能不同。

扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。

板桥所说“满架秋风”

，给人的感觉是已是深秋了。

画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。

暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。

北京有种红扁豆的，花是大红的，豆角则是深紫红的。

这种红扁豆似没人吃，只供观赏。

我觉得这种扁豆红得不正常，不如紫花、白花有韵致。