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第12部分（第4页）

因此，应选择一些既能保证人体必需营养素的充足，又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。

看似普通的圆白菜就完全符合这样的要求。

圆白菜的营养价值与保健功效

圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。

咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

圆白菜富含维生素U，为溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，是胃溃疡患者的有效保健食品。

圆白菜中含有丰富的抗癌物质，还含有丰富的萝卜硫素，能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。

萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

圆白菜的食用方法指南

圆白菜可生食，也可熟食。

生吃的食疗保健效果最好，可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。

圆白菜熟食适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

圆白菜不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

如果想吃醋熘圆白菜，可以在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡。

圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜保健效果最佳。

购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

清洗圆白菜也很重要，因为现在的蔬菜农药含量很高，建议一片片清洗，洗过之后放在水盆里浸泡15…20分钟以去除农药后再切。

【保健菜谱】

蔬菜沙拉

主料：圆白菜、西红柿、小黄瓜各适量。

辅料：青椒、洋葱（白皮）各适量。

调料：食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜各适量。

做法：1、把所有准备好的材料（圆白菜、西红柿、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片；

2、把切好的材料拌匀，放在盘子中，备用；

3、最后，把所有的调味料（食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上即可。

功效：杀菌消炎、补充叶酸与维生素C。

炝炒圆白菜

主料：圆白菜适量。

调料：花椒、干辣椒、醋、糖、盐、味精、食用油各适量。

做法：1、圆白菜撕成大片，洗净沥干，干辣椒剪成段，去籽（如果怕辣的话可不剪成段）；

2、锅置火上，烧热下油（可比平时炒菜时多放些油）；

3、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；

4、下圆白菜快速翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味即可。

功效：增强免疫力、预防感冒。

多味蔬菜丝