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第1部分（第4页）

新鲜美味的、当地耕种的作物或是捕捞的食物、健康的生活方式、大量的新鲜空气、面对生活压力的积极心态，所有这些都是长寿人群的优势。

只需稍加努力，我们也可以将大多属于他们的优势融入自己的生活中。

当然，你不可能从超市中购买到新鲜空气和幸福婚姻，但是，只要大家愿意，任何人都可以找到缓解压力的方式，都可以参加体育锻炼，都可以好好善待自己。

至于食物，书中提到的所有菜谱的用料和其他类似用料，在超市和健康食品商店中都能找到。

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引言（3）

享受美食

在这五个长寿胜地，人们餐盘中的食物不仅营养而且美味。

他们烹饪的原则是要获取高品质、新鲜的原材料，尽量不去破坏它们，以保持食物的原汁原味。

人们常常抱怨健康食品清淡无味，其实健康食品并不只是一小片苹果、一块米饼。

健康食物可以而且应该是新鲜的蔬菜、香草、豆类制品或鱼肉，用蒜、洋葱、姜、酱油、稍许红酒或其他上百种健康烹饪原料调制而成。

健康饮食的原则非常简单：大量的新鲜水果和蔬菜、全谷类食品而不是精制食品、正确的食用油种类、少量肉类以及较短的烹饪时间。

我们并不想吃那些在实验室中制造出来，并在老鼠身上试验过的食物，我们想要那些经过一代代人的健康认证，实用且美味的食谱。

不仅仅因为这些食谱可以让我们健康，还因为它们美味可口。

在本书的第一部分，我将详细讲述这五大长寿胜地的典型长寿饮食。

这些美食以及书中其他食谱范例，将会帮你忘记计算卡路里并削弱你减肥的毅力，为你和你的朋友提供你们喜爱和欣赏的食物。

它们可以令你每天精力充沛、身体健康，你也会感觉自己越活越年轻。

据说，古希腊“医学之父”

——希波克拉底曾经说过这句名言：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”

纵然，食物美味可口，药物苦涩难咽，但美味可口的食物依然可以像药物一样发挥疗效，为你的健康提供保证。

这难道不是两全其美的事情吗？

为什么本书适合你

为了摆脱慢性疾病的困扰，享受最佳的健康生活，我们需要摄入全面的营养。

这至少包括17~20种矿物质、13种维生素、11种必需氨基酸以及两种必需脂肪酸（必需是指它们对健康必不可少，但人体本身不能产生）。

最低要求是，我们每天至少要吃5份新鲜蔬菜和水果，最好是10份。

然而大多数西方国家的饮食远远低于这个标准。

英国食品标准局发现，仅有36％的英国居民听说过这样的建议。

我们的生命依托于食物。

我们的饮食影响着我们的思维、身体和精神。

一方面，在发达国家中肥胖症呈逐年上升趋势，另一方面，许多人又因饥饿而死——他们是因缺乏营养而饿死的！

油酥点心、甜点等富含热量的食物夺走了让我们保持健康的物质，比如维生素和矿物质，由此也引发了慢性疾病的攀升。

1988年，美国公共卫生部部长在健康和营养的报告中指出，美国将近75％的死亡案例都与缺乏营养有关。

总之，某些疾病不能通过特效治疗或特效药治愈。