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第5部分（第2页）

妈妈做的传统萝卜咸菜

没有这样的口感，它是添加剂做出来的。

大家都在说添加剂的味道好吃。

做成了梅干形状的添加剂

一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。

〃盐分5％〃。

我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％。

是

现在技术进步了吗？

但是尝了之后我恍然大悟。

对于已经做腻了〃添

加剂品尝师〃的我来说，那已经不是梅干了。

只能认

为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加

剂〃。

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含盐分5％的梅干常温下不能保存。

为了防止腐

烂，必须用酒精浸泡。

作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，

是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。

只能用

谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、

山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，

用酸味剂增酸。

再使用两三种合成着色剂调出新鲜

的颜色。

这就是用添加剂做出来的〃5％的低盐梅干〃，它

是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅

子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。

传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里

去了？

低盐的代价谁来承担

请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。

酒精、调味料（氨基酸等）、pH　　　调整剂、甜

菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味