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这是不对的。
既然是食品,当然就应该好吃。
不用添加剂时,欠缺的部分就需要靠时间和智
慧来弥补。
个人手法、熟练的程度、经验及手艺人
直觉的不同,会做出各种不同的味道。
但不管怎么
样,我们要把无添加的食品做得好吃。
这和烹饪的规则是一样的。
大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。
这是我的恳切愿望,另外,我还有话对消费者
说。
制造商们一直说:
〃消费者都是看价格买东西,要便宜,我们就不
得不使用添加剂。
〃
〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买,因此,我们不
得不用着色剂、发色剂等。
而且又不是只有我一家
在用。
〃
对于这一点,我在不用着色剂、发色剂、化学
调味料做完全无添加的明太鱼子的时候,深有体会。
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大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料
的明太鱼子。
〃这个明太鱼子是不是腐烂了。
〃
〃味道好怪。
〃
我不知受过多少这样的指责。
大家都觉得鳕鱼
子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色,有着化学调味
料的味道。
颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼,放在店里
也卖不出去。