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第11部分（第2页）

在具有益寿延年功效的10种食品中，黄豆及黄豆芽排在第一位，绿豆和绿豆芽排在第六位。

黄豆芽的营养价值最高，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

此外，黄豆芽还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

绿豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

豆芽的食用方法指南

食用绿豆芽时，可以凉拌、炒食、做汤或者作配料，黄豆芽一般都用来炒食或做汤，也可做配料。

市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，口感和营养都不如自己动手生的豆芽，在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天）。

豆芽并不是长得越长越有营养。

在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。

豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

【保健菜谱】

黄豆芽炒肉丁

主料：黄豆芽、猪肉各适量。

调料：料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。

做法：1、　将黄豆芽洗净豆皮，沥去水，猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆，葱姜蒜都切末；

2、锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；

4、锅内留底油30克烧热，放入葱末、姜末、蒜切末炝锅；

5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

功效：清热解毒、补气养血。

凉拌绿豆芽

主料：绿豆芽适量。

调料：红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。

做法：1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁；

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟；

3、捞出后用凉水投凉，控干水分；

4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀；

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

功效：利尿消肿、解毒通便。

绿豆芽炒蒜苗

主料：绿豆芽、青蒜各适量。

调料：大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。