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第11部分(第3页)

做法:1、将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水,葱姜切丝;

2、将蒜苗洗净,切段;

3、锅置火上,加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅,倒入绿豆芽煸炒至断生,倒入蒜苗翻炒几下,撒入精盐,味精炒匀,出锅即成。

功效:预防心血管疾病、预防癌症。

【烹饪小妙方】

绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性;烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

无根豆芽不能食用,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

烹调黄豆芽切不可加碱。

冬季应选择滋补和御寒的蔬菜

冬季当家菜——白萝卜“小人参”

白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。

冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,在进餐时选择白萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。

因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。

所以冬季服食白萝卜可以预防疾病,利于健康。

民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”

的说法。

白萝卜的营养价值与保健功效

白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等矿物质。

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,因此有“小人参”

的美称。

常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

生萝卜汁有缓慢的降压作用。

生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。

白萝卜还有较好的抗癌作用,因为萝卜含有纤维木质素,能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能,从而加强人体抗癌的能力。

生食白萝卜的抗癌效果最好。

另外,白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺,起防癌作用。

白萝卜的食用方法指南

白萝卜既可生食,也可熟食,还可捣汁饮,或外敷患处。

熟食适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。

白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂,但白萝卜的干扰素诱生剂不耐热,只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞,刺激消化道产生干扰素,减少消化道癌变的机会。

还有,白萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富,但熟吃容易被破坏。

冬季人们往往吃肉较多,吃肉则易生痰,易上火。

在吃肉的时候搭配一点白萝卜,或者做一些以白萝卜为配料的菜,不但不会上火,更会起到很好的营养滋补作用。

用白萝卜做汤,不但味道鲜美,还可以加速消化,养胃暖身。

因萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。

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