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第11部分（第5页）

该物质产生的多少与摄入量成正比。

如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果会在肠道被细菌分解，产生出羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力，从而诱发甲状腺肿大。

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冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜

大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大，大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜的营养价值与保健功效

大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含丰富的维生素等，有“百菜不如白菜”

、“冬日白菜美如笋”

之说。

大白菜中的维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

同时，维生素C、E能起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

对预防肠癌有良好作用。

微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。

白菜中有一些微量元素，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

此外，大白菜还是减肥蔬菜，因为大白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。

大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。

中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

大白菜的食用方法指南

大白菜作为家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。

生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。

如猪肉、粉条、豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜，既营养美味，又兼具保健功效。

切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

烹饪大白菜时应先洗后切，因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

烹饪大白菜前，最好用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。

因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。

这种氧化酶在85℃时能被破坏。

大白菜适合与肉类一起炖食。

因大白菜含较*生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

【保健菜谱】

韩式辣白菜

主料：大白菜适量。

辅料：苹果、胡萝卜各适量。

调料：大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法：1、大白菜洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的口感要好），葱姜蒜切末；

2、胡萝卜去皮切薄片（也可以用食品加工?