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第4部分（第7页）

滚揉后肉变得鼓鼓的，

然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，

最终变成了市场上销售的火腿。

这就是〃注水火腿〃的制作方法。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也

使用了乳蛋白、海藻提取物。

也就是说，只要能凝

固，什么都OK。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注

入其他添加剂。

这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增

量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的

地方。

你放进篮子里的不是〃注水火腿〃吗

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当然，这种〃注水火腿〃价格也非常便宜。

每百克的市场价格不过100日元左右。

年末摆在

超市门口的特价火腿，大都属于这种。

就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿

也大多是〃注水火腿〃。

前面提到的A女士买的就是这

种火腿。

〃啊，火腿特价，真便宜。

〃

在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一

下。

牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还

要便宜呢？

原因就写在食品背面的标签上。

请看一下产品

成分配料表。

本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到

大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点

添加剂知识的人，也会感到奇怪。

从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大

量的添加剂。

最近很火的〃无盐火腿〃，大多也只是没有用亚硝

酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。