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山西人喜欢面食，面食料理全国闻名，几乎家家户户都有拿手绝活，王家的手擀面劲道，李家的刀削面利落，赵家的拉面可以一根不断，张家的水饺皮薄馅大。

而姥姥家最拿出手的，就是花馍馍。

山西土话管馒头叫馍馍，花馍馍也就是将馒头做出各种的造型，那只有过年才可以见到。

老话讲二十三，糖瓜粘，二十八，把面发。

但姥姥家却很早就开始做花馍馍。

一过农历二十三，姥姥就骑着车带着我，穿过马路到附近的农村去买面，必须要新麦子磨的面粉才算好，买六十斤面装进口袋，用自行车驮着回家，我跟在姥姥身后一路嘻嘻哈哈兴致盎然。

回到家，从墙角拿出专门和面的老陶缸，姥姥说这口缸比她的岁数都大，越老的陶缸和出的面才越香。

和面也有讲究，倒水不能太快太多，要一点点慢慢掺入，左三圈右三圈，用力一次缓力一次，和好的面再拿出上好的棉纱布蒙上，把陶缸放在面光的角落等待发面。

第二天一早，本来还在缸底的面团，发酵成了满满的一缸，用手一按软软滑滑的。

姥姥把一人高的面板放在大床上，铺上塑料布和刷子反复擦洗，然后从缸里掏出面团丢在上面反复揉，面的香味也开始弥漫，姥姥说这就是新麦的好处。

面的香味不比蔗糖般甘甜，不似蜂蜜般腻人，是那种清清淡淡的味道，好似带有一点花香，有原始的农田气息。

花馍馍最重要的工作就是捏花，山西人的花馍馍是花样最多的。

姥姥心灵手巧，把面一团团揪下来，放在手心里快速揉搓，没等我看清就变出一朵小花，拿着剪刀剪几下就是莲花，用筷子一夹就是牡丹，一揪一折是老鼠，再做出两个长耳朵变成兔子，用网纱扣出一条鱼，拉长面团绕成圈是蛇，加些褶皱就是活灵活现的龙。

用绿豆和红豆作为眼睛和火焰，把红枣切成小块三角形作为点缀，如果再滴上一点香油或者是淋上一些白芝麻，那就更妙了。

而我最兴奋的，是姥姥会给我做“垫脖子①”

，这是平遥人的习俗，家里的小孩未满十三岁，老人过年做花馍馍时都要做“垫脖子”

。

按照我的理解像是鲁迅先生笔下的闰土所戴的项圈，只是姥姥做的项圈是用面做的，是可以吃的。

把面团揉成长条，折回来做成铜钱外圈的模样，这是“招财进宝”

；打出一个鲤鱼尾的结作为“垫脖子”

的面头，这是“鱼跃龙门”